半熟之后

半熟之后更新至20220128期

Relying on Heaven to Slaughter Dragons

做拉面是不是要先烧半熟,过水?

面条过不过水这个事情还是因人而异,还有就是根据食材的不同,放置时间的不同等等。一般来说过水之后面条不容易粘在一起。而且过了水的面大多比较筋道。一般来说冷面都需要过水。炒面的话看情况吧。比如我们家乡的一种粉干,那是必须要过水的。先煮到半熟,从透明边成白色的了,就要捞出来过冷水,防止粉干粘连。过水之后就可以随吃随取了。自己家就马上炒了。但是小吃店一般都是准备一天的量。煮过之后他们也可以花比较短的时间出品,稍微炒一下就好了。如果是普通面条,其实很多地方也是会先煮一下。还有一种,他倒是不煮,但是他每次都会把面条用水洗一下,他觉得这样比较干净。面条上会有灰尘什么的,我一个朋友就是这样的。



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